愛伶醫師的美味實驗室

布雷斯特(Brest)是位於布列塔尼(Bretagne)西端的一個港口城市，

曾經有自行車賽在巴黎與布雷斯特之間舉行，

這款糕點就是以車輪的概念製作出來的。

泡芙麵糰是一種烘焙前先加熱、有黏性的麵糰，

烘烤時慢慢膨脹鼓起的過程，相當可愛！

烤好之後小心切開，

夾上美味的咖啡卡士達鮮奶油，

就是一道華麗的甜點囉～

【食譜參考】李智惠 / 糕點女王的聰明烘焙法

《泡芙》

準備材料：奶油40g/鹽2g/糖2g/水100g/低筋麵粉60g(過篩)/蛋100g/一些杏仁片或杏仁粒

步驟：
1. 奶油、鹽、糖、水一起煮滾後熄火
2. 放入麵粉小火熬煮，攪拌至薄膜出現即可熄火(約80℃)
3. 移入大碗中稍微降溫(約60℃)
4. 分次加入蛋液，持續攪拌，直到麵糊流下時呈倒三角狀
5. 使用圓形擠花器，擠出內直徑約6cm的厚圓圈
6. 表面塗上蛋汁，灑上杏仁片或杏仁粒
7. 180℃烘烤30-40min，放涼後對切

《咖啡卡式達餡》

準備材料：蛋黃2個/糖45g/低筋麵粉10g/玉米粉10g/牛奶200g+糖5g+即溶咖啡粉3g

步驟：

1. 將牛奶、糖、咖啡粉煮至微微沸騰
2. 蛋和糖打勻，加入過篩的麵粉和玉米粉攪拌均勻
3. 熱咖啡牛奶液倒入拌勻，過濾
4. 開中火熬煮並持續攪拌，直到冒大泡沫時熄火
5. 倒入容器中，密封，冷藏備用

《組合》 

準備材料：鮮奶油150g/糖粉些許 

步驟： 

1. 鮮奶油冰鎮打發；卡式達醬打散至光滑狀態
2. 將1/3量的打發鮮奶油拌入卡式達醬中，攪拌均勻
3. 剩下的鮮奶油再分次拌入
4. 使用星形擠花器，將之絞擠至已切半的泡芙中
5. 放冰箱冰鎮，食用前灑上糖粉